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關于速凍冷庫你知道多少？
來源：www.023daiyun.com 發(fā)布時間：2021/8/25 11:31:34
關于速凍冷庫你知道多少？福州速凍冷庫哪家好？來和福清制冷設備安裝的小編一起了解一下吧！
速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y食品的特點是大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到大的可逆性。
速凍庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。速凍冷庫優(yōu)點：
2、抑水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。
3、抑病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實腐爛率。
4、抑某些后熟酶的活性，抑乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。
大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做高冰結晶生成階段?？焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
以上就是小編為您整理的全部內(nèi)容了，希望對您有所幫助哦！
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